l art de la découpe du fromage

Lessoldes débarquent dans la rubrique de découpe ! L'art de la découpe n'aura plus de secret pour vous avec ces soldes allant de 10% jusqu'à 60 ou 70% Service client : 01 84 16 05 83 Expédition sous 24h Prenez soin de vous ! Livraison OFFERTE dès 49 € ! Bienvenue les gourmands ! Prenez soin de vous ! Livraison offerte dès 49 € Expédition sous 24h. Service Couper trancher, tailler, enlever, percer, inciser Autant de termes pour définir l'art de la découpe. Le plus souvent liée au pli, la "coupe" ou Coupezles petits fromages carrés (en général à pâte molle), en triangles en partant du cœur. Tous les morceaux auront ainsi la même quantité de croûte. Pour les grands fromages ronds (en général à pâte molle) comme un brie à la table de coupe, vous disposerez d'une part en forme de triangle que vous commencerez à couper en diagonale. Ilfaut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme Julievous révèle les trucs de pro pour tirer le maximum de vos fromages et faire des présentations de plateaux gourmants attrayants. Site De Rencontre Gratuit Dans Le 81. Accueil Actualités food Apprenez à découper correctement chaque fromage Couper le camembert en tranches ? Hérésie. Le morbier en longueur ? Hors de question. Le chèvre en bâtonnets ? Même pas en rêve. Si vous avez l’habitude de découper les fromages au feeling, comme bon vous semblez, sachez qu’il existe des règles pour découper correctement chaque type de fromage, et il y a une raison gustative à cela. On vous apprend enfin à bien découper le comté, le camembert, le brie, l’emmental et le bleu. Aujourd’hui, nous vous conseillons sur un geste qui peut paraître simple mais qui a toute son importance comment couper son fromage ? Pour une meilleure dégustation, nous vous apprenons l’art de couper correctement les différentes sortes de fromage ! Avant tout, il existe un principe de base qu’il est très important de respecter répartir sur chaque morceau découpé la même proportion de pâte et de croûte. Comment appliquer cette technique ? Voici quelques exemples qui vous aideront à y voir plus clair Vous adorez les fromages à pâtes molles ronds ou carrés ? Les fromages tels que le Herve et le Bouquet des Moines se découpent comme une tarte, c’est-à-dire avec un point central. Vous démarrez du centre du fromage avec votre couteau et coupez des parts égales. Vous êtes plutôt fromages rectangulaires ? Il en existe plusieurs sortes, on n’apprend rien aux fans de fromages comme vous ???? – Pour les fromages au format du Pavé de Herve, on vous conseille de couper des grosses tranches parallèles aux côtés les plus petits. – Pour les fromages d’Abbaye, coupez également en tranches mais cette fois, des tranches plus fines. Astuce si c’est pour un plateau fromage, privilégiez des petits dés. Pour les amoureux des fromages à pâtes pressées cuites, nous vous conseillons de découper le fromage en partant de sa pointe et en coupant des tranches parallèles. Les fromages pyramides ont toujours la cote ! Si vous les aimez aussi, leur découpe est assez simple. Nous vous conseillons de les couper sur le même principe qu’une tarte en faisant des quartiers. C’est aussi simple que cela ! Et enfin, pour les amateurs de fromages types rondins ou bûches. Il s’agit surement de la découpe la plus simple de tous les fromages faites des petites rondelles, c’est-à-dire couper dans le sens de la longueur, de manière parallèle aux extrémités. De façon assez intuitive finalement ! Les ustensiles La lyre à fromage convient aux fromages à pâtes molles. Le couteau à fromage et le couperet à fromage sont parfaits pour découper les fromages à pâtes dures et mi-dures. Le rabot à fromage permet de couper des fines tranches. Il est donc recommandé pour les fromages à pâte dure comme le parmesan par exemple. Dernier conseil Pour un plateau fromage, il est préférable de proposer un couteau approprié à chaque type de fromage. Ainsi, les arômes ne se transmettent pas d’un fromage à l’autre. Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront à couper puis à déguster vos fromages de la meilleure manière qu’il soit ! Régalez-vous ! Retrouvez dans cette rubrique, de jolis posters des fromages de France, des affiches esthétiques et instructives. Le vin et le fromage ont toujours été intimes, ils font partie, tous deux, de la Gastronomie française. Découvrez Les vrais accords fromages & vins blancs, une affiche réalisé par un sommelier, très déco, choix des formats et couleurs, top des ventes ! La Ronde des Fromages, une affiche très décorative aux couleurs régionales, classés par familles. Les Accords Vins et Fromages, les accords classiques et ludiques des vins blancs et rouges. Les vrais accords fromages vins blancs une carte des 7 familles de fromages avec 7 familles de vins L’ affiche les vrais accords fromages vins blancs de la collection les fondamentaux du vin, va vous faire changer vos habitudes ! le vin rouge faute à ses tanins, se heurte aux gras et aux ferments lactiques des fromages. Ce qui entraine une persistance en bouche sèche et féreuse, sublimez vos fromages, accordez-les aux vins blancs, parole de Sommelier. La Ronde des Fromages Français une carte des fromages et accords vins, riche en informations ! L’affiche La Ronde des Fromages recense en effet une multitude d’indications ! Classés par familles pâte persillée, pâte fraÃche, pâte pressée cuite ou non cuite etc. , les fromages français sont donc mis à l’honneur ici. Il est indiqué quand ils sont AOC par une petite pastille rouge et IGP par une pastille bleue. A l’aide des couleurs régionales, sachez d’où proviennent les appellations. Il y a 13 zones géographiques établies. Vache, chèvre, brebis, retrouvez nos traditionnels Gruyère français, Reblochon de Savoie, Camembert de Normandie et tant d’autres qui font frémir nos papilles mais découvrez aussi des fromages moins connus comme la Jonchée, le Gour noir et le Petit Fiancé des Pyréné petit schéma vous indique même la forme du fromage. Sur les extérieures de l’infographie, vous retrouverez l’appellation ou indication du vin de la région s’accordant avec succès au fromage en question. Accompagnés de la région d’origine du vin, ces AOP / AOC / IGP apporteront un “mariage régional parfait Fromage & Vin ». Enfin, pour parfaire le contenu de cette carte de France des Fromages, réalisée graphiquement sur une base circulaire s’articulant autour d’une petite carte de France, il est indispensable de vous parler de l’encart  L’art de la découpe » présent en bas de l’affiche. Appréciez les 9 méthodes de découpe expliquées à l’aide de dessins choix de l’instrument,  mode d’emploi de découpe » suivant la famille de fromages et sa présentation. Avec le poster La Ronde des Fromages, les fromages français n’auront plus de secret pour vous ! L’affiche Les Accords Vins & fromages les accords classiques, simple et sympa L’association fromage et vin n’est pas toujours chose aisée. Grâce à ce poster Les Accords Vins et fromages, devenez un pro de l’accord Vin suivant le fromage ou les fromages servis. Tout commence par le type de fromage choisi. Souhaitez-vous proposer sur votre plateau, un fromage de brebis, de chèvre ou de vache ? Ensuite, quelle famille de fromages choisissez-vous ? Une pâte molle à croûte fleurie, à croûte lavée, … Des noms de fromages vous sont cités en exemples, histoire de vous repérer un peu dans toute cette classification  fromagesque » ! Enfin, vous arrivez au vin conseillé pour un joli accord. Appréciez donc du blanc doux avec votre bleu d’Auvergne, du blanc demi-sec avec votre Maroilles, un verre de rouge structuré pour mettre en valeur votre morceau de Cantal, et même des bulles pour accompagner votre Brie de Meaux. Une affiche pratique et ludique pour connaitre les accords vins et fromages qui feront sensation lors de vos repas ! Cette carte encadrée sera devenir votre meilleur pense-bête Accords mets et vins, spécial fromages. Ces cartes déco idées cadeaux originales Qu’allez-vous offrir à votre maman, à votre papa, à votre ami d’enfance ou à votre cousin ? Ces affiches Fromages et Vins seront des cadeaux raisonnables et originaux pour surprendre vos proches. Pour leur anniversaire, NoÃl, la fête des mères, la fête des pères ou pour toute occasion de faire plaisir, faites la différence avec ces posters déco autour du vin et du fromage. Ah, le fromage ! Qui n’apprécie pas ? En France, toutes les occasions sont bonnes pour le déguster. D’ailleurs, saviez-vous que nous sommes les champions du monde en consommation de fromage ? Cependant, si on adore ce mets, force est d’avouer que nous sommes peu nombreux à savoir le découper comme il faut. Mais ça, c’est de l’histoire ancienne. Aujourd’hui, vous allez apprendre à découper le fromage comme un vrai professionnel. Camembert, Brie, Saint-Nectaire, Roquefort… leur découpe n’aura plus de secret pur vous ! Découper un fromage, c’est tout un art ! Nombreux sont ceux qui croient que pour découper un fromage, il suffit de donner des parts égales à chaque convive. Comme ça, il n’y a pas de jaloux. Et pourtant, c’est un peu plus compliqué que ça. Mais, rassurez-vous, ce n’est pas sorcier non plus. Lorsque vous découpez un fromage, vous devez faire en sorte qu’il y ait un équilibre entre le cœur et la croûte. Autrement dit, tout le monde doit avoir chacune de ces deux parties. Par ailleurs, vous devez faire attention à ne pas écraser le cœur. Vous devez également tenir compte de la forme et de la texture du fromage pour une découpe réussie. Effectivement, vous n’allez pas découper un fromage triangle comme vous découperiez un fromage rond. Découpe d’un fromage rond Camembert, Coulommiers, Reblochon, Brie de Meaux… pour ces types de fromages, la découpe se fait comme un gâteau. Vous partez du centre puis vers l’extérieur. Pour les petits fromages ronds, découpez-les en deux ou en quatre. Lorsque vous découpez du Camembert, soyez le plus délicat possible sinon sa pâte va se déformer. Nous vous conseillons de les laisser tempérer pendant environ une demi-heure avant de les couper pour ne pas casser la pâte. Découpe d’un fromage carré et en forme de cœur Les fromages de type Valençay, Neufchâtel, Carré de l’Est… se découpent comment un fromage rond. C’est-à-dire, vous partez du centre pour faire des petits carrés, ensuite vous découpez chaque carré de façon à avoir ds triangles. Découpe d’un fromage en forme de pyramide ou d’un fromage cylindrique Faites des découpes sur toute la longueur pour avoir des portions fines et longues. Découpe des fromages longs Leur découpe est sûrement la plus simple, car il suffit de faire des petites rondelles. Bûche et brique se découpent donc comme un saucisson. Découpe d’un fromage en tranche Comté, Beaufort, Salers, Ossau-Oraty, Morbier… doivent être découpés de manière à bien répartir la croûte et le cœur. Pour cela, coupez-les en éventail. Si chaque convive doit découper sa part, les premiers doivent découper le fromage dans le sens de la largeur jusqu’aux deux tiers. Ensuite, chacun va couper le fromage perpendiculairement aux premiers. Découpe des bleus Comme pour les pâtes molles, vous devez également faire preuve de beaucoup de délicatesse avec ces types de fromages. Autrement, vous allez les émietter. Leur découpe dépend de leur forme. Lorsqu’ils sont en disque, alors vous devez les découper en parts triangulaires en partant du centre. S’ils sont en quartiers, posez les fromages sur leur flanc, puis découpez des tranches triangulaires depuis le centre et en biais jusqu’aux bords du fromage. Pour le Roquefort, vous pouvez simplement caresser le fromage avec la lame d’un couteau ou avec une cuillère pour en faire une tartine. C’est même la meilleure manière de déguster ce fromage. Découpe des fromages très durs Les fromages de types Mimolette, Parmesan ou Sbrinz sont simplement taillés en copeaux ou brisés avec un couteau doté d’un poinçoin. Pour faciliter la découpe, sortez vos fromages 45 minutes à une heure avant de les découper. Découpe des fromages à pâte molle Ils sont assurément l’un des rois des plateaux à fromage. Pour ces types de fromages, la meilleure manière de la déguster est à la petite cuillère. Enlevez la croûte du Mont d’Or, puis prenez une cuillère. Vous verrez, vous allez vous régaler. Pour bien découper un fromage, utilisez le bon couteau Eh oui, savoir bien découper le fromage ne sert à rien si vous n’avez pas le bon outil. C’est tout simplement le meilleur moyen de le casser. À chaque fromage son couteau. En effet, l’accessoire que vous allez utiliser dépendra en grande partie du type de pâte molle, dure, persillée, à croûte fleurie, etc. Quel que soit le couteau, passez la lame à l’eau puis essayez entre chaque découpe afin d’éviter le transfert de saveur et d’odeur. La lyre C’est le couteau à utiliser pour découper les fromages de chèvre ainsi que les pâtes molles de petite taille. Le couteau à lame fine ou trouée Il est l’idéal pour couper les fromages à pâte molle à croûte fleurie et ceux qui sont à pâte persillée. Veillez à ce que la lame soit bien aiguisée pour ne pas casser la pâte friable. Autrement, utilisez un fil à fromage. Vous serez ainsi sûr de réussir votre découpe. Autre idée, la palette pour pâte molle. Le couteau à lame large Il est parfait pour découper les fromages à pâte dure et semi-dure. Vous pouvez donc utiliser un couteau de chef. Pour briser la mimolette, utilisez simplement un économe. Pour la tête de moine, utilisez plutôt une girolle. Cet appareil que l’on appelle également friseur à fromage permet de racler rapidement et sans grand effort le fromage. Le couteau à lame courte et pointe C’est votre meilleur ami pour découper un fromage à pâte pressée. Autrement, vous pouvez aussi utiliser une palette pour pâte pressée. Trucs et astuces pour un plateau de fromage réussi Vous avez décidé de ne pas découper vos fromages à l’avance ? Pour faciliter la tâche à vos invités, voici quelques conseils Mettez deux couteaux à fromage sur chaque plateau de fromages. Le premier pour les fromages doux et le second pour ceux qui ont un goût prononcé. Si vous avez un fromage de caractère, réservez-lui un couteau. Cela évitera à ceux qui n’apprécient pas ce type de fromage de retrouver son goût sur d’autres pas de mettre une petite cuillère dans les fromages à pâte molle de type Mont d’Or. Pensez à accorder vos fromages avec les bons vins. Conseil n°9 Une définition simple C’est toujours au plus près du cœur et toujours un morceau de croûte ou de talon ! Voici quelques règles à suivre selon la forme des fromages Les fromages ronds lorsqu’ils sont de petit et moyen format comme le camembert, ils doivent être découpés de la même manière qu’une pizza ou un gâteau. Lorsque le format est plus grand , comme le Brie, il faut veiller à recouper de façon transversale les tranches égales qui ont été faites, en deux ou trois parties. Les fromages carrés du type pont l’Evêque. La technique est de constituer des successions de triangles égaux. Les fromages en bûches pour ces fromages, il faut retirer les entames avant de procéder à la découpe de tranches parallèles. Fromages en tranches de meules le découpage commence par le cœur, celui-ci doit être découpé parallèlement à la croûte, puis, à la moitié de la portion on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail.

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